秋天是吃板栗的季节，街头总是会弥漫着糖炒栗子的香味，它甜香软糯的味道让人甚是喜爱，北京种植板栗的历史由来已久，大约有两千年了，古时文人笔下的炒栗子极富生活气息，并对其甘香多有赞美，老一代人对糖炒栗子的记忆，那一声吆喝是不可磨灭的，现代人多注重营养，因栗子的健脾养胃，含有多种氨基酸等营养价值，又为其增添了一笔喜爱色彩。

我从小就很喜欢吃糖炒栗子，手捧着刚出锅的滚圆锃亮的栗子，边走边吃，很是满足，记得以前，板栗是放在一口大锅中翻炒，街边的售卖推车总会飘来一个声音：“糖炒栗子，好剥皮”。用指甲在平的那面掐一条缝，挤几下，栗子皮就迸裂开来。

自己在家做栗子的菜品，该如何轻松去壳呢？尤其是板栗那层内皮不容易去掉，那么，掌握这个简单的小窍门，2秒剥一个，几分钟就能剥一大盘。

生栗子去壳

1、水中加少许食盐，把栗子浸泡10分钟，然后清洗干净。

2、沥干水分，或者用布擦一下水分。

（2.1） 用厨房剪在梨子皮上剪一个十字，要剪长一点，这样更容易脱壳。

图片没照全

（2.2）或者：找一个大小合适的饮料瓶盖，放在上面切一刀，或切十字，这样不容易伤到手，但仍要小心。

（2.3） 再或者：在毛毛的一头（见图）切下一些外皮。

备注：最后实验证明，用剪刀剪十字形的最容易去壳。

3、锅中水烧开，放入栗子，再次水开煮2-3分钟，关火，不烫手时即可轻松剥壳。

注意：要趁热剥壳，如果一下子剥很多栗子，一部分可以先泡在热水中。

熟栗子去壳方法：

• 现在售卖的糖炒栗子有的会开口，比较容易去壳，如果没有开口，尤其是冷却下来不容易去壳。

1. 老方法：刚出锅的栗子，在栗子平的那面用指甲或者剥壳器弄一个缝，挤压缝隙整圈后，就可以剥壳了。
2. 冷却后的栗子：您可以参考生栗子去壳方法，用小刀先划一刀或者用剪子剪一个口子或者十字，放入微波炉加热，取出后再去壳，这样对口感不会影响太大。

板栗的保存

临时用剩下的栗子照了一张，有点乱

• 按照平时的食用量，将去壳的板栗放入保鲜袋中，按压出空气，封口，冷冻保存，随吃随取。
• 带壳的板栗洗净后，要晾干水分，放入保鲜袋中，排出空气后封口，放入冰箱冷藏，大约可以储存一个月左右。

分享栗子的做法

粥品：大米燕麦板栗粥

〖用料〗：大米、栗子仁、黑燕麦适量

〖做法〗：将大米及黑燕麦洗净，栗子仁切半，一起放入电饭锅中，加入适量清水，按下煮粥键即可，喜甜的话，放置温热时淋点蜂蜜，或者在熬粥时放入冰糖。

菜品：板栗炖鸡翅根

〖用料〗：鸡翅根、板栗仁、姜、大葱、大料（2小片即可）、料酒、盐、冰糖、生抽、老抽适量

〖做法〗：

（1）鸡翅根用淡盐水洗净，沥干水分，正反各划一刀，便于入味。

（2）起油锅，下入鸡翅根煎至稍微变金黄色，放入冰糖翻炒。

（3）烹入料酒，加生抽、老抽炒匀，放入大料、葱段及姜片，再次翻炒均匀。

（4）加入热水烧开，放入板栗，炖至鸡肉软烂，栗子也差不多粉面了，加盐调味，大火收汁即可。

小贴士：我没有将鸡翅根焯水，如果您对腥味敏感，可以将鸡翅根焯水后再进行下一步的煎制。

轻松剥掉的板栗壳

有了板栗去壳的小窍门，趁着应季多储存些，随吃随取很方便，我做的炖鸡翅根，家人很喜欢，香糯的板栗糅合了鸡肉的香味，他们吃美了。