如何正确吃海鲜
食前处理
海鱼
吃 前 一 定 要 洗 净 ， 去 净 鳞 、 腮 及 内 脏 ， 无 鳞 鱼 可 用 刀 刮 去 表 皮 上 的 污 腻 部 分 ， 因 为 这 些 部 位 往 往 是 海 鱼 中 污染成分的聚集地。
贝类
煮 食 前 ， 应 用 清 水 将 外 壳 洗 擦 干 净 ， 并 在 清 水 中 浸 养 7 〜 8 小 时 ， 这 样 ， 贝 类 体 内 的 泥 、 沙 及 其 他 脏 东 西 就会吐出来。
虾蟹
清洗并挑去虾线等脏污，或用盐腌法 ， 即 用 饱 和 盐 水 浸 泡 数 小 时 后 晾 晒，食前再用清水浸泡清洗后烹制。方 便 。 虾 类 的 加 工 ， 虾 头 一 般 用 手 掰 去 ， 从 虾 腹 部 位 剥 去 虾 壳 ， 再 用 小 刀 将 虾 背 划 开 ， 用 牙 签 剔 除 肠 线 。 虾 尾 可 保 留 ， 这 样 可 美 化 菜 相 。 小 螃 蟹 冲
净后可直接下锅。
鲜海蜇
新鲜的海蜇含水多，皮体较厚， 还 含 有 毒 素 ， 需 用 食 盐 加 明 矾 盐 腌 渍 3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素 随水排尽。或者清洗干净，用醋浸15 分钟，然后热水焯（于100 °C沸水中 焯数分钟）。经以上处理后方可食用。
干货海鲜
海 鲜 产 品 在 干 制 的 加 工 过 程 中 容 易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、 鱼 干 前 最 好 用 水 煮 1 5 - 2 0 分 钟 再 撈 出 烹调食用，将汤倒掉不宜食用。
酥制
将 海 鱼 做 成 酥 鱼 后 ， 鱼 骨 、 鱼 刺 就变得酥软可口，连骨带肉一起吃， 不 仅 味 道 鲜 美 ， 还 可 提 供 多 种 人 体 必 需的氨基酸、维生素A、B族维生素、 维 生 素D及 矿 物 质 等 ， 特 别 是 鱼 骨 中 的钙含量是其他食品所不能及的。
大一点的螃蟹可剁成块状。
基础处理
烹 调 海 鲜 的 重 点 在 于 去 腥 及 保 鲜 。 如 ： 剁 开 的 蟹 块 须 沾 上 淀 粉 后 过 一 道 油 ， 这 是 锁 住 鲜 味 的 技 巧 ， 切 不 可偷懒省去。鱼虾、贝类等海鲜，加热 时 间 皆 不 宜 太 久 ， 目 的 在 于 确 保 鲜 味 不流失。如果用微波炉烘烤或蒸食， 就 要 控 制 好 加 热 时 间 ， 否 则 容 易 造 成 原汁流失，影响成菜口感。
海鲜的最佳做法
高温加热
细 菌 大 都 很 怕 加 热 ， 所 以 烹 制 海 鲜 ， 一 般 用 急 火 熘 炒 ， 几 分 钟 即 可 安 全。螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加 热彻底，一般需煮、蒸15分钟左右才 可食用（加热温度至少100 °C )。
