【炸莲藕丸子】
【准备食材】：猪肉1斤（选择3分肥7分瘦的为佳），莲藕1节，鸡蛋1个，白胡椒粉1小勺，生姜少许，食盐、生抽、料酒适量，食用油适量
【炸莲藕丸子详细制作步骤】：
1，把半肥猪肉洗干净，去皮，先切成小块，然后再切成肉丁，最后把肉丁剁成肉泥。肉馅可以手工剁，也可以用搅拌机搅拌，不过个人认为手工剁出来的肉馅，口感要比搅拌机搅出来的好，手工剁肉馅会使得丸子更加有弹性。
2，把肉馅剁好后，全部放进一个大碗中。然后磕入一个鸡蛋，加入姜末，接着开始调味：往碗中加入1小勺胡椒粉、适量的食盐、生抽，再加入少许料酒去腥，用筷子搅拌均匀。
3，搅拌要顺着一个方向搅拌，搅拌这个动作大约要持续3分钟，这样才能使肉馅通过搅拌后更加上劲。只有上劲的肉馅才能做出Q弹爽口的丸子来。
4，把肉馅做好后，让肉馅腌制10分钟。这时，我们把莲藕洗干净，去皮，然后擦成丝。
5，接着把莲藕丝放到案板上，用刀切碎。这也是不能放搅拌机搅拌，手工切出来才会有嚼劲，如果莲藕丝放入搅拌机搅拌，会变得比较细腻，这样口感就没有手工剁碎的好。
6，往莲藕碎中加入2勺生粉，再加入适量的食盐，搅拌均匀。
7，把猪肉也放进碗中，和莲藕碎混合在一起，搅拌均匀。
8，猪肉莲藕丸子就制作好了。接下来准备半锅食用油，中火烧热。
9，用左手抓起一把肉泥，然后让肉泥从虎口挤出，右手用汤勺把丸子盛出。（汤勺要提前放进油中沾湿，以免莲藕丸子沾勺子，这一动作是为了防粘的。汤勺沾清水也可以防粘，但是不建议用清水，如果沾清水，在炸丸子时会溅油）。
10，把丸子放到油锅中炸。一边挤一边炸，千万别急着翻动丸子，让猪肉莲藕丸子在锅中炸至定型后再翻动。因为太早翻动会令丸子变散。
11，把丸子炸至金黄色，捞出控油。
12，然后摆盘。一道又香又酥脆的猪肉莲藕丸子就制作完毕。
