奶疙瘩就是奶酪，在新疆一般把软的奶酪叫乳饼，干透的叫奶疙瘩，在内蒙古又被叫做奶豆腐。奶疙瘩分干湿两大类，传统奶疙瘩是咸酸的，干奶疙瘩一般是这种口味，湿奶疙瘩有两种口味，除了咸酸，新增加了甜酸味的。湿奶疙瘩的可以直接吃，也可以晾干了吃，就成干奶疙瘩。
功效：
1.补充钙元素
奶疙瘩是含钙量最高的奶制品，且这些钙容易吸收，补充人体钙元素。
2.增强抵抗力
奶疙瘩能增进人体抵御疾病的能力，促进新陈代谢，增强人体活力。
3.保健作用
奶疙瘩中脂肪和热量较多，但胆固醇含量低，有利于心虚管健康，且又能维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，治疗便秘和腹泻，具有明显的保健功能
营养价值：
1.奶制品是食物补钙的最佳选择，奶疙瘩正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。
2、奶疙瘩能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
3、奶疙瘩中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
4、奶疙瘩中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。（孕妇也可以吃，无副作用）
推荐吃法：
酸奶疙瘩可以直接食用，平时也可以与奶茶搭配，味道浓郁。外出远行可以充饥在家追剧可以当零食。
制作技巧：
1、先将原料羊奶或者牛奶发酵成酸奶。
2、在将发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后用布袋装着吊起来，使奶疙瘩水份滴干。
3、将滴干后的奶疙瘩用手捏成小碎，放在草编的席子黎晾干即可。
