在各类绿色蔬菜中，香菜绝对是最“两极分化”的存在，有人爱之深切，吃啥总喜欢加点香菜调味；有人却避之不及，觉得闻起来像肥皂、吃起来像臭虫……
那究竟为什么会对香菜产生两极分化的态度呢？
爱不爱吃香菜，命中注定
香菜强烈的味道主要就是来自于醛类挥发物，而这种物质臭虫身上也有。
那为什么有人闻着确实是“臭虫味”？有人却觉得香菜是清新柠檬味？
这就与人体基因有关——讨厌香菜的人，身上都携带一种名为“OR6A2”的特殊嗅觉受体基因，对香菜中的醛类成分很敏感，也就是全盘接收到了，使香菜闻起来有臭虫味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的气味。
而没有这组基因的人，更能接收香菜中的芳香物质，既好闻，吃起来也超级美味。
爱吃香菜，五大好处不请自来
虽然香菜有些人接受不了，但不管在蔬菜界，还是调料界，它都是营养的——扛！把！子！
早在《本草纲目》中就记载它“性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”，是难得的温性蔬菜，冬日常吃有助于暖胃散寒。营养学研究也发现，它富含很多有利于人体健康的营养素。
1、富含叶黄素、胡萝卜素，护眼明目
常见蔬菜中，香菜的叶黄素含量是比较突出的，每百克含量在11.4毫克左右。而它所含的胡萝卜素可达到3930微克/100克，是西红柿、菜豆、黄瓜等蔬菜的10倍之多！
适当补充胡萝卜素、叶黄素可以保护视力。
2、膳食纤维丰富，预防便秘
香菜叶的总膳食纤维为2.8克/100克，其中不溶性膳食纤维含量为1.2克/100克，这几乎是大白菜的1.3倍。有助于增强饱腹感，促进胃肠蠕动，预防便秘。
3、维C含量名列前茅，增强免疫
香菜的维生素C含量在蔬菜中也算不错的，每百克香菜含有48mg维生素C，比柠檬还略高一些，远超娃娃菜、大白菜、油麦菜。
维生素C对增强免疫、促进铁吸收、合成胶原蛋白等均有重要作用。并且香菜是可以直接凉拌生吃的，能更好的保留其中的维C，减少营养流失。
4、钾含量优秀，对血压好
香菜的钾含量为272 毫克/100克，比香蕉还略高一些，对有控血压需求的朋友较为友好。
5、多种挥发油物质，促进食欲
香菜中含有的甘露糖醇、芳樟醇等多种挥发油物质，不仅能去腥增香，还能醒脾开胃、增进食欲。做菜时放一些，对改善食欲不振很有帮助。
香菜有一宝，千万别浪费
除了大家常吃的香菜叶和茎之外，香菜的根其实也是个宝贝。它不仅气味更加香浓，营养物质也非常丰富，有助于辛温发汗、和胃止呕、消食下气。
把它和同样常被当成厨余垃圾的葱根、白菜根一起搭配制成的三根汤，对于发散风寒，辅助预防、治疗感冒都有一定的功效，非常实用！
自制三根汤
配方：
白菜根30克、葱根15克、香菜根15克。
做法：
开锅后先下白菜根，煮15分钟，再下入葱根、香菜根，煮大约5分钟即可。需要注意的是，煮的过程中一定要盖上盖子，以减少香气药性的丢失。
此外，把香菜根泡在水里，它还会再生，随吃随剪特方便。
做法：香菜留根，矿泉水瓶切一半，底部扎孔，把香菜根从孔中穿过去，放入小碗中，放入清水，每天换两次水，两天之后即可发出。
香菜当主角，吃法别错过
平时我们常把香菜当做调味品，特别是吃火锅、烧烤时，搭配一点香菜，能够很好的缓解油腻。今天花芽再教大家如何以香菜为主角，制作几道美味菜肴，爱吃香菜的朋友千万别错过~
酥脆香味菜
做法：
①香菜洗净，去根后卷成小卷。
②2份面粉、1份淀粉，加少量盐，适量水调成酸奶状的糊。
③香菜卷蘸上面糊入锅煎至两面金黄，出锅撒上孜然粉即可。
香味小饼
做法：
①面粉中加入一半开水，一半凉水，再放入香菜叶，和成面团。
②面团擀成薄片，抹上油酥，叠成面剂子。再擀成大饼。再擀成大饼。
③锅中放油，放入小饼，两面烙制金黄即可。
