其实买排骨还真有讲究，排骨分小排，大排，肋排，不同的部位有不一样的做法，而且口感肉质也大有不同。今天咱们就来聊聊这几种排骨的区别。
l 猪肋骨前排：是靠近猪前腿的四排肋骨，猪排骨前排也被称为“蝴蝶骨”或“人字骨”，是指靠近猪肩部分的肋骨，因为其肉质鲜嫩、多汁
l 烹饪：红烧、糖醋、清蒸
l 猪肋骨后排：后排猪身上骨骼最后的部分， 后排靠近猪后腿，安排肋骨的根数，后八根都是后排，长度较短，而且富含软骨，肉质更加紧实又嚼劲
l 烹饪：红烧、煲汤、煲粥
l 猪龙骨：是猪的脊背， 肉瘦多、脂肪少，龙骨的骨头中间含有大量骨髓。龙骨上的肉基本是里脊肉，都是瘦肉，肥肉含量很少。当然瘦肉多会更健康，但是香味可能会差一些
l 烹饪：红烧、酱烧、清炖
l 猪颈骨：可视为猪脖子里面的骨头，它支撑着整个猪脖子，后端与猪前排相连。 因为猪颈经常活动，所以肉的品质较佳，肉富含油脂，口感发脆
l 烹饪：红烧、酱烧、清炖
l 猪尾骨 : 是龙骨末端至猪尾巴之间的一段脊骨。这里的肉瘦肉多肥肉少，而且非常嫩，跟颈骨一样，这里的肉久炖不老，非常鲜嫩
l 烹饪：红烧、清炖、酱烧
l 猪扇骨 ： 一只猪的肩胛骨只有两块，所以扇骨还是比较少见。猪肩胛骨的营养价值很高，含有丰富的钙质，老人和孩子的补钙有很大的用处
l 烹饪：椒盐、清炖、煲汤
l 月牙骨 ：是前腿与扇骨相连处的一块月牙形软组织，俗称“脆骨”。带肉的月牙骨不管用来做什么，都是很好的食材，具有很高的补钙价值
l 烹饪： 烧烤、红烧、爆炒
l 猪筒骨 ：是猪身上质地最坚硬的骨头，同样也是含钙质很多。猪前大腿、后大腿骨，统称筒骨。筒骨里有骨髓，蛋白质含量很高。一般都带着瘦肉，这些肉都是很香的腱子肉
l 烹饪： 炖汤、酱烧、红烧
l 猪杂骨 ： 剔骨剔下来的小骨、碎骨，这些杂骨上基本没什么肉，也就是写猪身上的下脚料。没什么价值，卖的很便宜。也是很多火锅店用来炖清汤的主要原料之一
l 烹饪： 炖汤、火锅、清汤
