绍兴加饭酒是目前黄酒市场的主要产品。加饭酒,顾名思义,就是增加了“饭” 的用量,也就是增加了酿酒用原料“糯米”或“糯米饭”的用量。
绍兴加饭酒实质上是以元红酒生产工艺为基础,在配料中增加了糯米或糯米饭的投入量,进一步提高工艺操作要求酿制而成的。
由于加饭酒发酵醪液浓度大,成品糖度高、酒度高,所以酒质特醇,俗称“肉子厚”。酒色亮黄有光泽,香气芬芳浓郁,滋味鲜美醇厚,甜度适口,具有越陈越香、久藏不坏的特点,在国内外享有盛誉。
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