春季是食用野菜的黄金季节，野菜具有无污染、鲜嫩、芳香等独特滋味，部分野菜还具有极高的药用价值和相应的保健功能，成为人们渴求“回归自然”的野味食品，并且越来越受到佳木斯市民的青睐。野菜是好，但不是所有的野菜都可直接食用，市民在食用野菜时应该注意食用安全，为此本报记者采访了佳木斯市中心医院中医科黄晓华主任，中医科杜远主治医师,倾听他们对于野菜食用安全方面的真知灼见。
环境影响野菜质量
野菜是一种自然资源，多生于荒坡野岭，深山密林，长期处于自然野生状态。随着社会工业化的发展，处于荒野环境未遭到破坏和污染的地域越来越少，野菜的正常生长受到了威胁。
在污染环境下生长的野菜，不符合健康的食用标准。野菜生长在自然环境中，它会受到环境中的农药残留、重金属等不利影响。用工农业污水灌溉野菜，均表现出重金属超积累与农药残留超过了国家无公害蔬菜评价标准。如龙葵的嫩茎叶，营养价值颇高。除供鲜菜食用外，因其味微苦，性寒，具清热利湿、凉血解毒功效，农村群众常用作治疗痢疾、高血压、黄疸、扁桃体炎、肺热咳嗽、牙龈出血、眼疾、气管炎及呼吸道疾病(如喉痛等)。根、茎、叶也均可作药用。但如果龙葵生长在铅锌矿区镉高区域，或是用其污水灌溉，均表现出镉超积累植物的基本特征，超过了国家无公害蔬菜评价标准。
现代医学表明，3～15mg的镉会引起呕吐，表现为潜伏期短(10分钟至数小时)，恶心呕吐时伴有腹泻、腹痛、较严重的伴有头痛、大汗和上肢感觉障碍，甚至抽搐，并可损害肾小管，使肾的再吸收发生障碍。由于镉等重金属的蓄积作用，如果长期大量地食用此等野菜，很有可能会发生中毒。因此土壤和环境质量好野菜质量才好。
采食野菜需注意几方面
采挖野菜要选择生长在山区、荒野等地的野菜，由于生长环境优越，不易受到化肥、农药污染，可以采食。而生长在公路边和人口稠密地区，以及城市垃圾堆或被污染的河道附近的野菜，容易受到有毒废气、废水的污染，食用极不安全。采挖野菜的时机最好选在大雨过后，而且宜现采现吃，忌吃隔夜的野菜。野菜烹调前宜用清水浸泡几分钟，把泥沙洗净。野菜不宜生吃，要煮熟，但时间不宜过长，也不要煮得过烂，否则清香味尽失。有些野菜同时也是中药，药性强，一次不要吃得太多，也不要长期食用，更不能空腹多食，以免出现不良反应。市民如果服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，吃野菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血等过敏症状，应立即停食野菜，并及时到医院诊治。
黄晓华主任还强调，一定要根据自己的体质辨证食用野菜，例如：脾胃虚寒重者，尽量少食或焯熟后食用：火热胜者益洗净生食，祛火功效更好。
吃野菜中毒如何处置？
据市中心医院中医科杜远主治医师介绍,野菜虽然营养丰富，含有人体所需的各种物质，但不是所有的野菜都可以直接食用。如贸然食用就有可能中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者呼吸困难、心力衰竭，出现意识障碍甚至死亡。引起中毒的原因，是由于野菜中还有不同的有毒物质，如生物碱、甙类和毒蛋白等。
野菜常见的中毒症状主要有以下几个方面：
生物碱类阿托品中毒症状：口渴、大喊大叫、兴奋、瞳孔散大。
吗啡类中毒症状：呕吐、头痛、瞳孔缩小、昏睡、呼吸困难导致死亡。
乌头碱类中毒症状：恶心、疲乏、口舌发麻、呼吸困难、面色苍白、脉搏不规则，甚至可能会突然死亡。
甙类中毒症状：眩晕、走路摇晃、麻木、瞳孔散大、流涎、鼻黏膜红紫、甚至肌肉痉挛导致死亡。
强心甙类中毒症状：上吐下泻、腹部剧痛。脉搏不规律、瞳孔散大、昏迷、甚至突然死亡。
皂甙类中毒症状：腹部肿胀、呕吐、尿血、剧烈腹痛、痉挛或呼吸中枢障碍及红细胞溶解而窒息。
毒蛋白中毒症状：呕吐、恶心、腹痛、腹泻、呼吸困难、出现紫绀、循环系统衰竭和尿少，最后因血中毒素过多而致死亡。
野菜毒性的简易鉴别法
野菜是否有毒，用化学检测法最为准确。但对一般居家百姓来说，根本没有这种便利条件，故可使用民间的土方法，既简便易行又有效。主要的方法有以下几种：
品味法：将野菜烫熟后，品尝味道，若有明显的苦涩味或其他怪味，则表示有毒。有涩味表示有单宁，有苦味则有生物碱、配糖体等物质，必须经过处理后方可食用或不食用。
浓茶沉淀法：将煮后的野菜汤水加入浓茶，观察菜汤是否沉淀，若产生大量沉淀，则表示其中含有金属盐或生物碱。
汤水振摇法：野菜煮过的汤水，经振摇后如有大量泡沫出现，则表示其含有皂甙类物质。
