扁豆炒肉丝
虽然这个季节的扁豆贵的可以，但是春天总想吃点儿色泽碧绿的菜。扁豆有很多种，这种宽扁豆最适合做扁豆炒肉丝，碧绿鲜嫩的扁豆丝搭配香喷喷的瘦肉丝，点缀少许红辣椒，色香味俱全，麻辣鲜香超下饭。这种宽扁豆的外形就像放大版的荷兰豆，营养丰富，膳食纤维比芹菜还高，能帮助促进肠胃蠕动。炒肉丝的时候一定要大火翻炒，很多人喜欢配五花肉炒，不喜欢油腻的可以和我一样选择纯瘦肉也是不错的选择，但是纯瘦的猪肉翻炒的时候不要炒得太老，否则会因为太硬而失去鲜嫩的口感。
扁豆炒肉丝
说起扁豆很多人就想起经常看到扁豆中毒的新闻，所以自己家做扁豆的时候不要爆炒，最好提前焯水去除部分毒素，等扁豆会转变为深绿色，外观上没那么坚挺，已经变软，吃起来没有豆腥味才算彻底熟透了。扁豆如果炒不熟容易食物中毒，因为扁豆本身含有的红细胞凝集素和皂素就会刺激胃肠道，导致中毒。买扁豆的时候挑选颜色鲜嫩的，老扁豆毒性很强。
扁豆炒肉丝
主食材：宽扁豆400g、猪肉100g
辅食材：葱5g、姜5g、蒜5g、红辣椒8g、料酒3ml、食盐2g、蚝油2g、花生油10ml、芝麻香油2ml
1. 首先我们需要准备一下做这款“扁豆炒肉丝”用到的食材：宽扁豆400g，炒肉丝的扁豆也是需要切成扁豆丝才搭配的，这种宽扁豆用刀切的时候不容易切到手，那种瘦长的棍状扁豆一般我都买来做扁豆焖面用。不喜欢吃油腻，所以就配了一块纯瘦肉，从冰箱里拿出来放置到半冷冻状态再切丝比较简单。这道菜是下饭菜，当然要无辣不欢，红辣椒3个，葱姜蒜炝锅。
扁豆炒肉丝
2. 首先我们需要处理一下扁豆，将扁豆掐去两头的根蒂，用手撕去两侧的老筋，只留指甲能掐得动的鲜嫩部分，用清水淘洗干净。
扁豆炒肉丝
3. 汤锅接入适量清水，水沸腾后将摘好的扁豆下锅焯水，放一点盐和食用油，能让扁豆保留碧绿的颜色。由于扁豆不熟容易食物中毒，所以焯水的时间比叶类蔬菜稍微长一点即可，焯至扁豆变软变色后捞出过冷水。
扁豆炒肉丝
4. 很多人喜欢先切丝再过冷水，我觉得焯水后再切比较好。将晾凉的宽扁豆切成细丝，猪肉也切成肉丝，大蒜切片，葱姜切丝，红辣椒切成小段备用。猪肉可腌可不腌，不喜欢淀粉粘锅所以我不准备腌制直接炒菜。
扁豆炒肉丝
5. 炒锅中火热锅至掌心有灼热感，倒入适量花生油，油热倒入切好的葱姜蒜和红辣椒煸炒出香味。
扁豆炒肉丝
6. 倒入切好的肉丝和葱姜蒜、红辣椒一起煸炒，可以倒入一点料酒帮助肉丝去腥。炒肉丝时由于锅内食材不多，火不要太大，否则肉丝炒糊变老口感就不鲜嫩了。
扁豆炒肉丝
7. 肉丝变色炒出香味后不用出锅，用锅铲将肉丝扒拉锅底一侧，留一半炒肉丝的底油将切好的扁豆丝下锅煸炒。
扁豆炒肉丝
8. 因为扁豆焯水后已经半熟了，不需要翻炒太长时间。将扁豆和肉丝翻炒均匀后放入食盐和蚝油调味提鲜，出锅前淋入少许芝麻香油提香即可。
扁豆炒肉丝
9. 香辣爽脆的“扁豆炒肉丝”就做好了，色泽碧绿，麻辣鲜香超下饭。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的“扁豆炒肉丝”吧，再普通的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦。
扁豆炒肉丝
1.用扁豆做菜之前我都先焯一下水，因为直接生炒的话怕加热时间不够导致食物中毒，提前焯水去除部分扁豆中的毒素，也可以缩短扁豆的烹制时间，让扁豆的颜色更碧绿，口感更鲜嫩。
2.猪肉切丝如果刀工不太好，可以先将猪肉放冷冻室软冷冻，猪肉块中间有硬心的状态切出来的肉丝比较均匀，切猪肉的时候尽量顺着肉的纹理切成丝，炒菜的时候肉丝不容易断。
