立秋后，秋葵也开始成熟了，名为秋葵，顾名思义就是秋天成熟，所以这个时候，秋葵要常吃。秋葵不知从什么时候开始，被人们所熟知，因为在我的印象里，小时候是没有这种蔬菜的。后来秋葵出现在市场上，人们不认识，商家就会说这蔬菜营养价值高，逐渐秋葵就变成了人们推崇的一种健康的蔬菜。

秋葵的营养价值确实比较高，它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等，还有咖啡黄葵素，还有其他蔬菜没有的粘液物质。这种粘液物质含有果胶、牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等，果胶属于可溶性纤维，对于人体的健康有很大的益处。秋葵被称之为“蔬菜之王”，我记得很久以前白菜才有这个称号，现在沦为秋葵了，可见它的价值之高。

秋葵的口感特殊，一般都是白灼食用，也可以拿来炒鸡蛋，但是炒的时候，秋葵会有大量的黏液析出，导致黏成一团，黏糊糊的，看着就没食欲了。做秋葵炒鸡蛋的时候，先炒秋葵还是先炒鸡蛋？其实都不对，今天小柒教大家正确做法，秋葵保持爽脆口感，没有黏液。

【秋葵炒鸡蛋】

食材：

秋葵、鸡蛋、盐、酱油、食用油。

做法：

第一步，秋葵清洗干净，洗干净后切小段，记住千万别焯水，切好后焯水，黏液会大量析出，就没办法下锅炒了。

第二步，然后把秋葵放碗里，再打入3个鸡蛋，加点盐和酱油调味，搅拌均匀，让鸡蛋液包裹秋葵，炒的时候鸡蛋液就可以把黏液融合，这样就不会出现黏糊糊的情况了。

第三步，起锅烧油，锅中油温5成热的时候，倒入秋葵鸡蛋液，加热凝固。

第四步，等接近全部凝固的时候，快速翻炒，使其全部凝固，翻炒均匀，就可以关火出锅了。

小贴士：

秋葵没熟也可以吃的，没有毒，也不会对肠胃造成伤害。所以秋葵炒鸡蛋，一起下锅炒，即使，鸡蛋凝固就可以出锅了，这种情况下，秋葵差不多七八分熟，但是没关系，这时候的秋葵口感最好了。

如果做白灼秋葵，一定记得整个下锅焯水煮，千万不要切掉蒂，切开后下锅煮，黏液会流失，营养会流失。