由自治区商务厅、自治区财政厅、自治区党委宣传部联合主办的“浪宁夏·品味道”2023宁夏美食文化节系列评选活动于9月27日圆满落下帷幕，“为家乡菜打CALL”宁夏头牌菜评选作为其中重点活动之一，通过报名、资格审核、专业评审等阶段，评选出宁夏十大头牌菜。在宁夏十大头牌菜评选活动，我们发掘了众多宁夏好味道。今天，跟随小编开启宁夏头牌菜寻味之旅。
中卫是“一带一路”重要的节点城市，是连接西北与华北的铁路枢纽，京藏等5条高速公路穿境而过，包兰、宝中、太中银、干武铁路在此交会。也正因此，这座城市的美食融汇贯通了南来北往的特色，北方的雄浑与南国的秀美和谐交融，有一番塞北江南的景象，每到假期，这里总吸引着大量的旅客前往。
除了繁忙的列车和人潮外，这里还隐藏着许多令人垂涎三尺的特色美食。
接下来，就让小编带你领略一番吧！(＾Ｕ＾)ノ~
中卫市的香山地区，这里不但有闻名的“香山硒砂瓜”，还有当地人偏爱的“香山羊肉”。
香山羊羔肉，肉质细嫩、脂肪分布均匀、营养丰富、味鲜无膻味。当地百姓对香山所产的羊肉有着“吃羊肉只需蘸点盐”的说法。
图源：大众点评@怪咖怪咖嘻哈哈_9145
选取了香山地区放养的18斤—20斤的小羊羔，吃的是香山的野草和药材，喝的是山泉水，所以肉质紧致细腻，膻味小，肉质肯定经得起考验，炒出来的羊肉特别的嫩，瘦肉居多所以也不会油腻。
图源：微博威尼斯小叶
用特有烹制手法，在“爆”的基础上，加上“煸”“焖”的技法，加入大葱、生姜、蒜片、辣椒面，用大火“爆炒”，锁住汁水，保证羊肉入口有鲜嫩感。干炒断生后，加入家传秘制香料，转为小火，盖上锅盖，慢慢“焖”熟，让调料慢慢渗入肉中，30分钟后关火。
吃起来羊肉香、咸香都刚刚好，羊肉与土豆杂糅出的香味瞬间在嘴里炸开，口感会越嚼越香！
北羊羔，南土鸡，这是中宁人对家乡味道的诠释。
图源：漠北旅行家
新鲜的散养土鸡切成小块，起锅烧油，将鸡块翻炒香味，加入葱姜蒜、酱油、料酒等翻炒至入味，然后将鸡肉倒入砂锅里，加入适量的清水，大火炖开，再放入枸杞转小火慢炖3个小时。
图源：漠北旅行家
这时候的鸡汤带肉，吃的每一口都是极致的鲜！遵循食材本真，原汁原味，鲜香满口！
喜宴的开场菜，由一道缤纷多彩的中卫拼盘开始。
图源：自治区文化馆
中卫拼盘，是中卫传统凉菜至尊，是中卫的特色菜品之一，碟子中间是炒熟的豆芽菜，加入蒜蓉、醋、盐等调味料，将豆芽菜和耳丝拌匀放入盘中，然后将中卫本地的特色火腿切成薄片，与黄瓜片一起，拼在拌好的豆芽菜的周围，最后再用小刀将熟鸡蛋雕刻成花瓣状，放在拼盘顶端，一道爽口的美食就做好了。
中卫拼盘又叫“红黄绿卷帘子”，这道菜流传百年，生生不息，是招待贵宾的一道头牌菜，也叫迎宾菜，其造型美观，刀工精细，荤素搭配、风味别致。
寒冷的冬天，来上这样一碗热乎乎的酸菜羊肉粘饭，酸辣爽口，吃的又舒服又顶饱。
图源：沙坡头区发布
菜品主要分为两个部分：粘饭即农村所说的“散饭”，将大米和本地精选的红皮土豆煮熟剥皮搅拌均匀；选用当地尤为出名的香山羯羊，配上花椒、香料、大蒜、味精、盐、生姜等作料，煸炒出来的臊子肉质鲜嫩、无膻味。最后，在装盘好的黏饭上盖上热乎乎的羯羊臊子。
图源：沙坡头区发布
如今的酸菜羊肉粘饭，是去中卫不可不尝的佳肴，一口香甜的米饭，一口酸辣的肉菜，满嘴的酸辣咸香，根本停不下来，一碗端起的饭就再也放不下。
中卫扁豆子面历史悠久，在民间广泛盛行，相传当地有一位勤劳的妇女，因家庭生活艰难、经常断粮，为了让孩子填饱肚子，时常将野菜、黄米、扁豆子、高粱等稀少的杂粮调和在一起做成餐饭，经过代代相传，成为了今天的“扁豆子面”。
图源：网络
中卫市桂花香手工面馆的扁豆子面一绝，一碗热气腾腾的扁豆子面端上桌，醇厚的豆香便会扑面而来，配上点土豆丁、肉丁，搭配浓郁的汤汁吃一口，扁豆子的香气瞬间充斥在口腔，味道香浓醇厚、口感爽滑，一碗下肚让人回味无穷
图源：大众点评@阿馒
肖记水面， 沙坡头区宝藏非遗美食之一，传承了五代的非遗名吃。传说康熙皇帝下江南微服私访至安徽肖县，人困马乏之时路见一家水面铺，走进一尝，“水面汤中显，汤清见底爽。漂红浮绿叶，可闻味道香”。大加赞赏，并赐名“肖记水面”。后因灾荒所迫，肖家人逃荒落户至中卫，在街头卖起水面。从谷物到面粉，从食材到食物，做好一碗肖记水面，凝聚了数代传承人的智慧。
图源：大众点评@你心似海
肖记水面从和面到切成面条大约需要四个小时，肖记水面的传统技法最关键是“压“和”切“，用不同规格的六种柳木杠子，一杠一杠压成面团，在面粉中掺入土碱水、蒿面子、鸡蛋和面，面压好后，切细下锅，出锅的面条筋道爽滑。
秋日的寒风中，来上一碗热乎乎的水面，喝口鲜味十足的鸡汤，佐以美味精致小菜，吸溜一口下去堪称极致享受……
要说中卫最经典的小吃街，那自然非向阳街莫属。
图源：大众点评@逛吃逛吃、@Milo、@吃喝玩乐通、@你瞅啥丫；马蜂窝@快乐旅程（上海）
在这里既可以品尝炒拉条、爽口扁豆凉粉，炒肚丝、酱香羊蹄、手抓肉等特色美味，还可以约上几位好友来这里尽情撸串、k歌。
整条街区建设融入了中卫非遗民宿、文化古迹、美食文化、方言等元素。吃饱喝足之余，还能踱步，欣赏独一无二的大漠风情街区。
随小编逛宁夏好食材
一边看风景，一边尝美食
不同的地方，不同的味道
用美食记住一座城，用美食传承一方文化
赏江南之美，品宁夏之味！
