由自治区商务厅、自治区财政厅、自治区党委宣传部联合主办的“浪宁夏·品味道”2023宁夏美食文化节系列评选活动于9月27日圆满落下帷幕,“为家乡菜打CALL”宁夏头牌菜评选作为其中重点活动之一,通过报名、资格审核、专业评审等阶段,评选出宁夏十大头牌菜。在宁夏十大头牌菜评选活动,我们发掘了众多宁夏好味道。今天,跟随小编开启宁夏头牌菜寻味之旅。
中卫是“一带一路”重要的节点城市,是连接西北与华北的铁路枢纽,京藏等5条高速公路穿境而过,包兰、宝中、太中银、干武铁路在此交会。也正因此,这座城市的美食融汇贯通了南来北往的特色,北方的雄浑与南国的秀美和谐交融,有一番塞北江南的景象,每到假期,这里总吸引着大量的旅客前往。
除了繁忙的列车和人潮外,这里还隐藏着许多令人垂涎三尺的特色美食。
接下来,就让小编带你领略一番吧!(^U^)ノ~
中卫市的香山地区,这里不但有闻名的“香山硒砂瓜”,还有当地人偏爱的“香山羊肉”。
香山羊羔肉,肉质细嫩、脂肪分布均匀、营养丰富、味鲜无膻味。当地百姓对香山所产的羊肉有着“吃羊肉只需蘸点盐”的说法。
图源:大众点评@怪咖怪咖嘻哈哈_9145
选取了香山地区放养的18斤—20斤的小羊羔,吃的是香山的野草和药材,喝的是山泉水,所以肉质紧致细腻,膻味小,肉质肯定经得起考验,炒出来的羊肉特别的嫩,瘦肉居多所以也不会油腻。
图源:微博威尼斯小叶
用特有烹制手法,在“爆”的基础上,加上“煸”“焖”的技法,加入大葱、生姜、蒜片、辣椒面,用大火“爆炒”,锁住汁水,保证羊肉入口有鲜嫩感。干炒断生后,加入家传秘制香料,转为小火,盖上锅盖,慢慢“焖”熟,让调料慢慢渗入肉中,30分钟后关火。
吃起来羊肉香、咸香都刚刚好,羊肉与土豆杂糅出的香味瞬间在嘴里炸开,口感会越嚼越香!
北羊羔,南土鸡,这是中宁人对家乡味道的诠释。
图源:漠北旅行家
新鲜的散养土鸡切成小块,起锅烧油,将鸡块翻炒香味,加入葱姜蒜、酱油、料酒等翻炒至入味,然后将鸡肉倒入砂锅里,加入适量的清水,大火炖开,再放入枸杞转小火慢炖3个小时。
图源:漠北旅行家
这时候的鸡汤带肉,吃的每一口都是极致的鲜!遵循食材本真,原汁原味,鲜香满口!
喜宴的开场菜,由一道缤纷多彩的中卫拼盘开始。
图源:自治区文化馆
中卫拼盘,是中卫传统凉菜至尊,是中卫的特色菜品之一,碟子中间是炒熟的豆芽菜,加入蒜蓉、醋、盐等调味料,将豆芽菜和耳丝拌匀放入盘中,然后将中卫本地的特色火腿切成薄片,与黄瓜片一起,拼在拌好的豆芽菜的周围,最后再用小刀将熟鸡蛋雕刻成花瓣状,放在拼盘顶端,一道爽口的美食就做好了。
中卫拼盘又叫“红黄绿卷帘子”,这道菜流传百年,生生不息,是招待贵宾的一道头牌菜,也叫迎宾菜,其造型美观,刀工精细,荤素搭配、风味别致。
寒冷的冬天,来上这样一碗热乎乎的酸菜羊肉粘饭,酸辣爽口,吃的又舒服又顶饱。
图源:沙坡头区发布
菜品主要分为两个部分:粘饭即农村所说的“散饭”,将大米和本地精选的红皮土豆煮熟剥皮搅拌均匀;选用当地尤为出名的香山羯羊,配上花椒、香料、大蒜、味精、盐、生姜等作料,煸炒出来的臊子肉质鲜嫩、无膻味。最后,在装盘好的黏饭上盖上热乎乎的羯羊臊子。
图源:沙坡头区发布
如今的酸菜羊肉粘饭,是去中卫不可不尝的佳肴,一口香甜的米饭,一口酸辣的肉菜,满嘴的酸辣咸香,根本停不下来,一碗端起的饭就再也放不下。
中卫扁豆子面历史悠久,在民间广泛盛行,相传当地有一位勤劳的妇女,因家庭生活艰难、经常断粮,为了让孩子填饱肚子,时常将野菜、黄米、扁豆子、高粱等稀少的杂粮调和在一起做成餐饭,经过代代相传,成为了今天的“扁豆子面”。
图源:网络
中卫市桂花香手工面馆的扁豆子面一绝,一碗热气腾腾的扁豆子面端上桌,醇厚的豆香便会扑面而来,配上点土豆丁、肉丁,搭配浓郁的汤汁吃一口,扁豆子的香气瞬间充斥在口腔,味道香浓醇厚、口感爽滑,一碗下肚让人回味无穷
图源:大众点评@阿馒
肖记水面, 沙坡头区宝藏非遗美食之一,传承了五代的非遗名吃。传说康熙皇帝下江南微服私访至安徽肖县,人困马乏之时路见一家水面铺,走进一尝,“水面汤中显,汤清见底爽。漂红浮绿叶,可闻味道香”。大加赞赏,并赐名“肖记水面”。后因灾荒所迫,肖家人逃荒落户至中卫,在街头卖起水面。从谷物到面粉,从食材到食物,做好一碗肖记水面,凝聚了数代传承人的智慧。
图源:大众点评@你心似海
肖记水面从和面到切成面条大约需要四个小时,肖记水面的传统技法最关键是“压“和”切“,用不同规格的六种柳木杠子,一杠一杠压成面团,在面粉中掺入土碱水、蒿面子、鸡蛋和面,面压好后,切细下锅,出锅的面条筋道爽滑。
秋日的寒风中,来上一碗热乎乎的水面,喝口鲜味十足的鸡汤,佐以美味精致小菜,吸溜一口下去堪称极致享受……
要说中卫最经典的小吃街,那自然非向阳街莫属。
图源:大众点评@逛吃逛吃、@Milo、@吃喝玩乐通、@你瞅啥丫;马蜂窝@快乐旅程(上海)
在这里既可以品尝炒拉条、爽口扁豆凉粉,炒肚丝、酱香羊蹄、手抓肉等特色美味,还可以约上几位好友来这里尽情撸串、k歌。
整条街区建设融入了中卫非遗民宿、文化古迹、美食文化、方言等元素。吃饱喝足之余,还能踱步,欣赏独一无二的大漠风情街区。
随小编逛宁夏好食材
一边看风景,一边尝美食
不同的地方,不同的味道
用美食记住一座城,用美食传承一方文化
赏江南之美,品宁夏之味!