清蒸石斑鱼，好像非大时大节喜庆宴客不会吃的名贵菜式。其实平时家庭加菜用清蒸鱼，来一道营养丰富的清蒸石斑，配得上绰绰有余吧！

在酒楼吃动辄大几百元，自己买一条约1斤多的青斑也用不了多少钱，，但只要蒸得恰当，还是同样嫩滑鲜甜。清蒸已经是最营养的做法，简单几步已经足够美味。

清蒸石斑，不能说是家常菜，但蒸鱼的道理还是一样。只是大细不同、厚薄不同影响时间的控制。

蒸鱼各师各法，有人喜欢先放油盐姜葱，有人蒸完只落豉油，很难分对错，可是要肉质嫩滑，蒸石斑鱼时便不能先放盐，因它肉厚，下盐会让它更实不够嫩滑。

下面介绍这道蒸鱼的方法，合适绝大部分的海鱼类清蒸方法。

食材：石斑鱼1条（约 1斤半）葱6条

调味酱汁：生抽2勺、老抽 1小勺、糖1小勺、水少许、油2勺

做法：

1）鱼洗干净，沥干鱼表面多余水分，用厨房纸把肚子里的水分也吸干（买海鲜的时候让档主把鱼杀干净）、一半葱切段后铺在碟子底部（余下一半葱切丝后备用）、把鱼平放在葱的上面

3) 煮开一锅水、放入鱼，盖上盖子、用大火蒸约 8-10 分钟。

4) 热锅下油，把（上面调味酱汁表所有材料）拌好的蒸鱼豉油材料下锅、用中火煮开

6) 鱼蒸好取出，加入处理好的葱丝在鱼面上，淋上蒸鱼豉油完成

小贴士：

1. 一气呵成：水开后放入鱼，用大火蒸，时间参考：1斤约6分钟、2斤约12分钟，不过，最直接的方法，还是买时间鱼档主，最准确。
2. 不用葱段垫碟也可用筷子，目的是让鱼能均匀地受热和不粘底，而且吸了鱼汁的葱段很鲜甜
3. 蒸鱼豉油的比例是：生抽 2：老抽 1 ：糖：水 1 也可用现成蒸鱼豉油代替、但滚油混合汁料蘸上蒸鱼肉质更香滑鲜甜。