酸辣海参汤
食材：水发海参250克，熟火腿50克，鸡蛋五个，丝瓜1000克，番茄250克，精盐15克，味精15克，姜末1克，胡椒粉1克，葱段1克，米醋40克，湿淀粉25克，清汤适量。
做法：
1、海参洗净切成薄片，丝瓜切节再切成薄片，番茄去皮、籽，切成片，鸡蛋煮熟去黄，蛋白切成薄片，火腿切片。
2、锅内放清汤、海参，中火30分钟，再将丝瓜、蛋白、火腿、番茄片分别汆一下取出。
3、器皿内另烧汤，放姜末、葱段、盐、胡椒粉、醋，再将2中的材料放入勾薄芡，加味精。移盛人汤碗内即可。
牛肉牡蛎汤
食材：牡蛎、紫菜、洋葱、葱、牛肉
做法：
1、将洋葱切细，西红柿切成小片，牡蛎和紫菜用水洗净，牛肉切片。
2、锅里放少许的油，倒入洋葱翻炒片刻，加水。烧开后加入紫菜、牡蛎、牛肉片、西红柿，加点胡椒粉和少许的盐，煮二十分钟，加葱，用淀粉勾芡就可以了，
鲜奶油龙虾鱼片汤
食材：鱼肉、龙虾肉、奶油、番茄
做法：
1、西红柿切丁，锅内加黄油，油热后加西红柿不停按压翻炒至浓稠，加奶油和少量清水，搅拌成羹汤状；
2、把鱼肉、龙虾肉切成1厘米长、5毫米宽的片，在沸水锅中氽熟捞起，装在汤盆里，浇上奶油番茄汤即可。
火腿海参羹
食材：火腿100克，水发海参300克，精肉50克，水发冬菇、鲜笋、熟猪油、水淀粉各25克，鸡汤750克，黄酒20克，葱、姜、白糖各2克，精盐4克，味精3克，白胡椒粉1克。
做法：
1、葱洗净切段，火腿洗净切薄片，余下的15克切末上笼蒸熟；精肉切成1厘米长的长方形薄片；海参洗净，切1厘米方的片，放沸水中氽一下；冬菇切成像火腿一样的片，鲜笋先放入沸水锅中氽一下切片。
2、烧热炒锅，加入熟猪油，待油烧至冒烟时，投入葱段和姜片，煸炒几下，炒出香味，拣去葱、姜不用，随即倒入鸡汤，旺火烧沸，加入肉片和火腿片，烧滚，再加入笋片和冬菇片，煮沸后改用小火，推入海参，烹入黄酒，加入精盐、白糖和味精，沸滚后，用水淀粉适量勾芡，撒上白胡椒粉，装入汤碗即可。
蟹肉冬蓉羹
食材：花蟹1只，冬瓜500克，蛋白2只，姜1片，葱1棵、上汤3杯，盐1/4茶匙，糖半茶匙，酒1茶匙，麻油、胡椒粉1茶匙，粟粉1汤匙
做法：
1、花蟹擦洗干净，隔水蒸8分钟取出拆肉待用；
2、冬瓜去皮、去瓤，切小件，与姜及上汤同煲15分钟至烂，取出姜片；冬瓜及汤放入搅拌机内打成蓉；将冬瓜蓉煮滚，加入蟹肉、调味料、芡汁料及蛋白拌匀盛入锅中，撒上葱粒即成。
三鲜乌鱼汤
食材：乌鱼400克，鸡肉100克，火腿80克，冬笋100克，盐10克，味精2克，胡椒2克，料酒15克，淀粉20克，植物油100克
做法：
1、将鸡肉、火腿、冬笋切片。鸡片用盐、淀粉和匀待用。将乌鱼去鳞，破腹，去内脏，去鳃，洗净切成条。
2、将乌鱼条用淀粉薄薄扑一层，炸一下即可。鲜汤烧沸，下鸡肉、火腿、冬笋、乌鱼，熟后加入盐、味精、胡椒粉、料酒即可。
