【糖炒栗子】
糖炒栗子起源于北京，至今已有千余年历史，脍炙人口，弛誉中外。
一、配料：栗子100斤，饴糖4～5斤，茶油2～3两，细砂子100斤。
二、选料：选肉质细密、水分较少的小栗子（以河北房山栗为最好，江南称良乡栗子）。小栗子炒时不致爆裂，成熟度一致，质糯味甜。炒制前，剔除烂果、裂果及蛀果，并按大小分档，分开炒制。若大小同炒，必然是小粒熟、大粒生或大粒熟、小粒焦。
选颗粒均匀的洁净细砂，加饴糖、茶油炒拌成“熟砂”。
三、炒法：先将熟砂炒热，倾入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，不断翻炒均匀。由于砂粒的闷热作用，约经20～30分钟，便可炒熟，至肉质酥糯捞起，筛去砂粒，置保暖桶内，趁热另售，风味最好。
炒栗加饴糖、茶油，目的是为了滋润砂粒，减少粘搭，便于翻炒，并使壳色红润光亮。
【椒盐桃仁】
一、配料：蝴蝶片桃仁100斤，植物油24斤，细盐6斤，绵白糖37斤。
二、制作方法：
1.桃仁入锅加水煮沸，不断轻轻翻动。烧到能剥衣就捞起，放入淘箩内将盐洒在桃仁上。待盐溶化，以清水洗净沥干。
2.置植物油于锅内，中火烧沸后，退火降低油温，倾入沥干桃仁入锅氽，约翻身6～7次，桃仁呈象牙色，用铁丝笊篱捞起，沥去油，摊放匾或盘内，待其冷却。盛篮内把衣打去，再次油氽，火不能旺，约翻身1～2次，见桃仁呈珀琥色，迅速捞起，稍迟即焦。沥干冷却后，再用原篮打得桃肉稍有渗油现象，加绵白糖拌和即成。
