每年腊八，除了要吃腊八粥之外，做腊八蒜是必不可少的，好像过年的时候如果没有腊八蒜吃，饺子就一点也不香一样，所以做腊八蒜虽然简单，但是每次都会隆重去做这件事情，做好了腊八蒜也就预计着过年也已经不远了。
各家做腊八蒜都有自己的方法，现在大家都住的是楼房，也许是条件不允许，也许是工作忙碌没有时间做，也许有的人吃不惯腊八蒜的味道，反正做腊八蒜的人越来越少了，但我还是会做腊八蒜，好像腊八蒜已经成为了我过年必不可少的一道配菜，没有它再好的饺子也不香。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，不好吃。
泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。
冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口，就饺子吃更是美不胜收。
下面给大家分享一下我是怎么做腊八蒜的，其实制作是非常简单的，人人都会做，主要看你愿不愿意去做。
材料
紫皮大蒜 250g 白糖 一小勺（约3g） 米醋 300ml
制作过程
1、紫皮大蒜剥去外皮，把大蒜掰成小瓣；
2、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）；
3、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖；
4、倒入米醋，米醋的量大约和蒜瓣齐平；
5、盖上密封盖，放入冰箱或者家里比较冷的地方；
6、泡足两周以上全部蒜都会变绿，就可以吃了，味道非常不错，颜色也很好看。
注意事项
1、做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样就不用洗了；
2、关于做腊八蒜要不要放糖，按个人喜好来，我自己喜欢放糖的，感觉口感比不放糖的好吃；
3、腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。
